Les feuilles tombent, l’air se rafraîchit, et votre appétit réclame un peu de chaleur ? L’automne est la saison parfaite pour savourer des plats de pâtes riches et réconfortants. Et inutile de compter sur la viande pour cela ! Grâce aux légumes de saison et à quelques épices bien choisies, vous pouvez transformer un simple plat de pâtes en un vrai festin. Voici cinq recettes végétariennes qui vont vous étonner… et vous régaler.
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1. Spaghetti à la « bolognaise » de lentilles
Envie d’une sauce bien mijotée ? Cette version sans viande de la bolognaise mêle légèreté et profondeur. Les lentilles, riches en protéines, remplacent le bœuf à merveille.
Ingrédients :
- 350 g de spaghettis
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 500 g de sauce tomate
- 400 ml d’eau
- Huile d’olive, sel et poivre
- Un peu de parmesan râpé (facultatif, mais tellement bon)
Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, les tomates, la sauce et l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servez sur les pâtes cuites et parsemez de parmesan.
2. Penne crémeuses à la courge butternut
Coulante, douce et légèrement sucrée, la courge butternut crée une sauce ultra onctueuse. Vous allez adorer sa couleur dorée et son goût qui réchauffe le cœur.
Ingrédients :
- 170 g de penne
- 500 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 70 ml de bouillon de légumes
- 70 ml de crème liquide
- 25 g de parmesan râpé
- 5 feuilles de sauge
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’épices italiennes
Faites cuire la courge à la vapeur. Mixez-la avec le bouillon, la crème, le parmesan et les épices. Ajoutez la sauge poêlée. Nappez vos penne al dente avec cette sauce veloutée.
3. Tagliatelles à la citrouille et sauge croustillante
Moins courante que la butternut, la citrouille mérite pourtant toute votre attention. Accompagnée de sauge dorée à la poêle, elle fait des merveilles en sauce.
Ingrédients :
- 300 g de tagliatelles
- 400 g de chair de citrouille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 6 à 8 feuilles de sauge
- Huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la citrouille, le bouillon, la crème et laissez mijoter. Mixez en une purée fine. Pendant ce temps, faites griller les feuilles de sauge. Servez avec les tagliatelles et saupoudrez de parmesan.
4. One pot pasta aux légumes d’automne
Un seul plat, peu de vaisselle, mais un maximum de goût. Ce « one pot » est l’allié parfait pour les soirs pressés où l’on veut quand même se faire plaisir.
Ingrédients :
- 250 g de penne semi-complètes
- 500 g de potimarron, en cubes
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 10 champignons bruns
- 1 oignon rouge
- 100 g de fromage à raclette (ou autre fromage fondant)
- 80 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- Sel et poivre
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole (sauf la crème et le fromage). Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème et le fromage en fin de cuisson. Remuez bien. C’est fondant, fondant… et ultra savoureux.
5. Fusillone à la crème de potimarron et beurre de sauge
Cette recette joue sur les contrastes : une crème douce et une garniture croustillante. Le beurre de sauge apporte une touche rustique irrésistible.
Ingrédients :
- 400 g de fusillone (ou pâtes torsadées)
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou beurre)
- 80 g de beurre
- 1 bouquet de sauge fraîche
- Parmesan râpé, sel, poivre
Faites revenir l’oignon dans la graisse. Ajoutez le potimarron et faites cuire jusqu’à tendreté. Mixez en une crème lisse avec la crème épaisse. Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge pour la faire griller. Servez les pâtes nappées de crème, avec le beurre et le parmesan par-dessus.
L’automne, une saison riche pour les assiettes végétariennes
Avec tous ces légumes de saison, l’automne est sans doute le meilleur moment pour redécouvrir les pâtes autrement. Et chaque recette est une occasion de faire le plein de couleurs, de saveurs et de réconfort, sans toucher à la viande. Essayez-en une dès ce soir… Vous pourriez bien y prendre goût.