Une tarte qui sent bon l’automne, prête en moins de 30 minutes, avec des ingrédients simples mais un résultat bluffant ? C’est possible. Et c’est Laurent Mariotte qui le prouve avec sa délicieuse tarte à la figue express. Sous des airs raffinés, cette recette cache une préparation rapide, un goût sincère et une touche maison qui en jette. Vous allez craquer.
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Une tarte figue qui fait sensation
Quand la figue est à son apogée, entre fin août et octobre, c’est le moment parfait pour la mettre à l’honneur. Avec sa chair sucrée, sa couleur profonde, elle fait tout le charme de cette tarte. Surtout quand on choisit des figues noires de Solliès, gorgées de soleil et riches en goût.
Ce qui rend cette tarte irrésistible ? Une pâte sablée au beurre demi-sel, des figues à la fois fondantes et entières, et un soupçon de poudre d’amande pour équilibrer l’ensemble. Le tout, sans passer la matinée en cuisine.
Les ingrédients pour 6 personnes
Avant de commencer, vérifiez que vous avez tout ce qu’il faut :
Pour la pâte sablée
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre blond de canne
- 150 g de beurre demi-sel
- 200 g de farine T55
- 15 g de levure chimique
Pour la garniture
- 14 figues noires (de Solliès si possible)
- 50 g de sucre blond de canne
- 30 g de poudre d’amandes
Bon à savoir : cette pâte sablée peut aussi servir de base pour d’autres tartes, ou même des sablés. Préparez-en un peu plus, elle se conserve bien quelques jours au frais !
La recette pas à pas
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un robot (ou un grand bol si vous travaillez à la main), fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Remplacez le fouet par la feuille du robot, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple mais pas trop collante.
Formez une boule, étalez-la à 0,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous avez un cercle à pâtisserie, utilisez-le pour une forme bien nette.
Préparez les figues
Lavez bien les figues. Prenez-en 6, coupez-les en petits dés et saupoudrez avec 25 g de sucre. Les 8 restantes ? Incisez-les en croix depuis le dessus sans aller jusqu’en bas pour créer une belle forme de fleur.
Assemblez la tarte
Saupoudrez la pâte avec la poudre d’amandes. Cela va absorber le jus des figues pendant la cuisson et éviter que le fond soit détrempé. Répartissez les dés de figues par-dessus, puis disposez les figues en fleur par endroits pour un joli visuel.
Terminez en saupoudrant les 25 g de sucre restants sur l’ensemble.
Faire cuire juste ce qu’il faut
Enfournez pour environ 20 minutes. La pâte doit être bien dorée, et les figues légèrement compotées mais toujours entières. Toutes les saveurs se concentrent, la maison commence à sentir bon… Vous allez voir, c’est difficile de ne pas goûter tout de suite !
Dégustation : chaude ou froide ? Les deux !
Laissez reposer votre tarte 10 petites minutes après la cuisson. Cela permet à la pâte de devenir encore plus croustillante. Elle se déguste tiède ou froide, selon vos envies.
Avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée, c’est encore plus régressif. Un vrai dessert de soirée d’automne.
Un dessert simple mais qui étonne
Ce qui fait le succès de cette tarte, c’est son équilibre. Le croquant moelleux de la pâte, le sucre naturel des figues, et ce petit goût salé du beurre qui vient relever le tout. Quelques gestes simples pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Et vous savez quoi ? Vous pouvez adapter cette recette selon les saisons. Remplacez les figues par des poires, prunes ou abricots au printemps ou en été. La base reste la même, et ça fonctionne à chaque fois.
Envie d’aller plus loin ?
Si vous avez aimé cette tarte express, pourquoi ne pas essayer d’autres desserts à base de figues ? Comme des petits sablés fourrés, ou même une panna cotta rehaussée de figues poêlées au miel. Les inspirations ne manquent pas quand on aime ce fruit si particulier.
Alors, prêt(e) à impressionner vos convives avec une recette rapide mais pleine de charme ? Il suffit de quelques figues mûres et d’un peu de beurre… et le tour est joué.