Vous cherchez un dessert qui sent bon la Bretagne et qui évoque les goûters d’antan ? Le far breton aux pruneaux a ce pouvoir magique. Doux, fondant, parfumé… et encore meilleur lorsqu’il est préparé selon la recette de Cyril Lignac. Découvrez comment réussir ce classique avec une petite touche en plus. Allez, on enfile le tablier ?
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Un dessert breton chargé d’histoire
Le far breton est bien plus qu’un simple flan. Il est ancré dans la tradition rurale bretonne depuis le XVIIIe siècle. À l’origine, c’était un plat salé fait avec de la farine et du lait. Puis, au XIXe siècle, il s’est sucré en se parant de pruneaux bien moelleux. Et depuis, il ne quitte plus les tables familiales bretonnes.
Cyril Lignac, passionné de recettes du terroir, a remis ce classique au goût du jour. Il y ajoute une touche délicate de rhum pour réveiller les saveurs sans les masquer. Un équilibre subtil qui rend ce far irrésistible.
Les ingrédients de la recette originale de Cyril Lignac
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un far digne de ce nom. Préférez des produits de qualité, c’est tout ce qui fait la différence.
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 500 ml de lait entier
- 20 g de beurre (pour le moule)
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1 pincée de sel
Tout est prêt ? Passons à la préparation.
Préparation pas à pas : simplicité et efficacité
Aucune technique compliquée ici. C’est un dessert rustique, donc accessible à tous, même si vous débutez en pâtisserie.
1. Préchauffez le four et préparez la pâte
Allumez votre four à 180°C. Pendant ce temps, beurrez un moule moyen, rond ou rectangulaire selon vos envies.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide sans être liquide.
2. Ajoutez le lait et le rhum
Versez le lait petit à petit, tout en fouettant. C’est important pour bien incorporer le tout. Terminez par le rhum. Là, ça commence à sentir bon !
3. Disposez les pruneaux et enfournez
Placez les pruneaux au fond du moule. Répartissez-les bien, pour éviter qu’ils se coincent tous dans un coin. Ensuite, versez votre préparation doucement dessus.
Enfournez pour environ 50 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être joliment doré. Si ça gratine trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium sur la fin.
Petite astuce pour une texture parfaitement moelleuse
L’erreur classique ? Trop cuire. Un far devient sec s’il reste trop longtemps au four. Sortez-le dès qu’un couteau ressort propre du centre. Laissez refroidir à température ambiante avant de le démouler. C’est là qu’il gagne toute sa tendresse et fond en bouche.
Avec quoi servir votre far breton ?
Envie de pousser l’expérience bretonne jusqu’au bout ? Servez votre far avec un cidre brut bien frais. Ses bulles apportent une pointe d’acidité qui contraste joliment avec la douceur du flan. Une vraie harmonie en bouche.
Pas fan de cidre ? Un bon thé noir ou une infusion fruitée peut aussi faire merveille.
Un dessert simple qui fait toujours effet
Ce qui séduit avec cette recette, c’est sa générosité. Peu d’ingrédients, des gestes simples et un parfum qui embaume toute la maison. Que vous soyez breton ou non, vous allez fondre.
Et si le rhum vous rebute, rien ne vous empêche d’ajouter un peu de vanille ou de fleur d’oranger à la place. C’est l’occasion de personnaliser la recette et de la faire vôtre.
Avec la version de Cyril Lignac, vous êtes entre de bonnes mains. Et votre far, croyez-le, va vite devenir une nouvelle tradition à la maison.